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谷物膨化食品發展趨勢

發布時間:2019/03/25 浏覽量:次

膨化食品長久以来因其可口性好、口味獨特多樣、攜帶方便、易于食用、保存期長等優點,一直以来受到衆多消费者的歡迎。

1、營養性谷物膨化食品。

脂肪、碳水化合物、蛋白質是傳統膨化食品的主要成分。從成分結構看,屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品。除此以外,傳統的膨化小食品中大多含有較多的味精和食鹽及食品添加劑,大量和長期食用會造成油脂、熱量吸入高,營養素攝入不足,容易導致肥胖。随着人們消费意识的逐漸提高,食品營養已成为消费者購物的主要關注對象。作为膨化食品,目前行业發展中最主要的問題就是解決産品的營養,改變人們以往對其“垃圾食品”的認识。

2、低能量谷物膨化食品

從成分結構看,傳統的谷物膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品,長期食用會造成油脂、熱量吸入高,營養素攝入不足,容易導致胖。因此低能量化,也是休閑食品的一個重要發展方向。

許多谷物膨化食品的加工中都有油炸工序,因此,其能量控制與它們的油脂含量密切相關,而这又要取決于加工過程中的油脂的吸收。選擇固體物質含量高的原料可以縮短油炸所需的時間,也可将原料在油炸前預先幹燥或部分幹燥以縮短油炸時間。要控制油炸過程的吸油量,油炸的溫度也很關鍵。原料應在盡可能高的溫度下油炸,以縮短油炸時間、減少吸油量。此外,原料的表面積越大,吸油量也越多。因此圓片的含油量較低。

3、高溫膨化技術

高溫膨化是通過熱風的循環,實現水分的氣化,進而帶动物料的整體膨化。目前已有利用高溫膨化技術生産的谷類膨化食品,如德固機械的高溫膨化爐(大熱風)。

與采用油炸膨化制成的休閑食品相比,高溫膨化含油率低,産品不含油或少含油,而且松脆可口,具有加熱速度快、時間短、産品質量高、加熱均勻和設備占地面積少等特點。可以預見,高溫膨化技術是膨化食品生産技術發展的一個方向。

谷物是人類賴以生存的主要食物资源,谷物加工産业肩負着为人類提供基本的膳食来源、保證人類健康的重任。當今世界的谷物加工産业正朝着利用現代高新技術,加大對有限的谷物资源的開發力度和提高谷物産品附加值的方向邁進。

目前我國應用膨化技術生産膨化食品還處于初級階段,因此應積極開展膨化理論和膨化技術研究,不斷開發新産品。相信,随着以上各項工作的開展,以及人民生活水平的提高,滿足大衆生活需要的膨化食品必将迅速發展。