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股票配资门户械設備生産休閑食品的過程

發布時間:2019/03/25 浏覽量:次

近年来國内外利用股票配资门户械設備生産一系列休閑食品,其特點松脆爽口、易于消化吸收,因而深受消费者青睐。食品膨化分高膨化和螺杆擠壓膨化。

首先從工藝流程看,原料混合-蒸煮攪拌-輥壓-卷筒-冷卻老化切割成型一次烘幹-存放-二次烘幹-油炸/烘焙/炒制加調料-包裝-成品。根據工藝流程,設備布置如攪拌機、壓皮機、冷卻機、卷皮機、老化房、成型機一次烘幹機、二次烘幹機、油炸鍋和調味機。

高溫膨化食品的膨化效果取決于多個方面。如澱粉原料中支鍊澱粉的含量,含量越多,膨化越好;半成品中内部水分的含量及晶格化程度;半成品加熱幹燥階段,加入膨松劑,部分分解後在半成品中形成極細微的孔狀疏松結構,剩餘的膨松劑受熱分解産氣,兩者協同作用,使産品达到充分膨化的膨松結構。

原料配比。原料主要为澱粉類及面粉。澱粉類中選擇含支鍊澱粉越高的越好。各常用原料的支鍊澱粉比例依次降低,膨化度也依次降低。對市場常見的原料進行排位,膨化度最好的是糯米,其次是馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、釉米、玉米澱粉、梗米。面粉以中等面筋含量(濕面筋含量25%左右)为好。面筋含量太高,面筋的收縮彈性使産品不易膨化而産生塌縮、僵硬現象;面筋含量太低,輥壓時面皮易斷。

産品包裝。将膨化食品用線性低密度聚乙烯薄膜或鋁箔包裝,放于室溫下貯放10周。每隔2周,測定産品的脆度和水分含量。結果發現,包裝起来的膨化大豆食品,在室溫下放置6到8周後,品質沒有變化。